Wat begon als een creatief experiment om 1,3 kilo oud brood te redden van de afvalbak, is uitgegroeid tot een van de meest geliefde desserts bij ons in de zaak: de wentelteefjescake. En eerlijk? We hadden dit zelf ook niet helemaal zien aankomen. 😄

Restjes in de keuken bieden vaak een mooie kans om iets creatiefs en lekkers te bereiden. Zalm is een populaire vis, maar de restanten die overblijven, zoals zalmbuikjes of snippertjes van een filet, belanden helaas vaak in de prullenbak. Maar wat als je van dit "afval" een verrassend en smakelijk gerecht kunt maken? In dit recept laat ik je zien hoe je een heerlijke zalmrouleau maakt van restjes zalm en zalmbuikjes, verrijkt met frisse kruiden en een delicate stoomgaring die het een verfijnde smaak geeft.

Als chef is het altijd een uitdaging om het meeste uit je ingrediënten te halen. En citrusvruchten, die vaak weggegooid worden na het raspen van de schil voor zeste, zijn geen uitzondering. Maar wat als je die schillen toch kunt benutten? In de keuken waar ik werk, hebben we een slimme techniek ontwikkeld om citrusrestjes te transformeren in een heerlijke toevoeging voor onze gerechten. Deze geconfijte citrus is niet alleen lekker, maar ook een perfect voorbeeld van circulair koken en zero-waste koken. Het resultaat? Een zoetige, kruidige snack die je in desserts kunt verwerken, zoals onze huisgemaakte wentelteefjes van oud brood!

In een professionele keuken draait alles om efficiëntie en creativiteit. Maar wat doe je als je 1,3 kilo oud brood over hebt? Weggooien is natuurlijk zonde, en we hadden op dat moment al genoeg groene kruiden crumble en tomaten crumble. Dus in plaats van het brood in de prullenbak te laten belanden, besloot ik er iets nieuws mee te doen. Het resultaat? Een cake van oud brood die volgens mijn collega’s smaakt naar wentelteefjes – en een daverend succes werd!

Karamelsiroop is een heerlijke toevoeging aan je koffie, pannenkoeken of zelfs gebak. In plaats van dure flessen kant-en-klare siroop van merken zoals Monin te kopen, kun je heel eenvoudig je eigen karamelsiroop maken. Het mooie aan dit recept is dat het niet alleen lekker en goedkoper is, maar ook een duurzame keuze.

Rode wijn en koken zijn een gouden combinatie, maar wat doe je met dat laatste restje in de fles? Veel mensen schenken het gedachteloos weg, terwijl je er iets veel beters mee kunt maken: rode wijn zout. Dit intense en smaakvolle zout voegt een subtiele wijnachtige diepte toe aan allerlei gerechten en is verrassend makkelijk zelf te maken. Bovendien is het een mooie manier om verspilling tegen te gaan én een ambachtelijk product in je keuken toe te voegen.

In de professionele keuken is het altijd interessant om ingrediënten die anders weggegooid zouden worden, op een creatieve manier te hergebruiken. Een van de leukste en meest smaakvolle manieren om dit te doen, is door oud brood om te toveren in iets nieuws en heerlijks. Zo ontstond mijn idee om van oud brood een tomaten crumble te maken – een duurzame, smaakvolle en verrassend lekkere toevoeging aan de gerechten die we bereiden!

Als chef ben ik altijd op zoek naar manieren om mijn kookkunsten te verbeteren en tegelijkertijd duurzame keuzes te maken. Onlangs besloot ik bij mijn werkplek zelf een groene kruiden crumble te maken van broodresten zoals korstjes, kontjes en brood dat niet verkocht was. Dit is een techniek die je misschien niet meteen zou verwachten, maar het bleek niet alleen ambachtelijk en lekker, het leverde ook nog eens een flinke besparing op!

Als chef probeer ik altijd manieren te vinden om voedselverspilling tegen te gaan en tegelijkertijd onze gasten te verrassen met creatieve gerechten. Laatst kwam ik op een idee dat perfect past binnen deze filosofie. Op mijn werk lagen een paar oude, rimpelige tomaten in de koeling die eigenlijk niet meer goed genoeg waren voor de standaard gerechten. In plaats van ze weg te gooien, besloot ik ze om te toveren tot een verrassende tomatengel die nu een heerlijke aanvulling is op onze burrata.