Als chef is het altijd een uitdaging om het meeste uit je ingrediënten te halen. En citrusvruchten, die vaak weggegooid worden na het raspen van de schil voor zeste, zijn geen uitzondering. Maar wat als je die schillen toch kunt benutten? In de keuken waar ik werk, hebben we een slimme techniek ontwikkeld om citrusrestjes te transformeren in een heerlijke toevoeging voor onze gerechten. Deze geconfijte citrus is niet alleen lekker, maar ook een perfect voorbeeld van circulair koken en zero-waste koken. Het resultaat? Een zoetige, kruidige snack die je in desserts kunt verwerken, zoals onze huisgemaakte wentelteefjes van oud brood!
Wat je nodig hebt:
-
3 citrusvruchten (bijvoorbeeld sinaasappels, citroenen, limoenen)
-
1 kaneelstokje
-
3 laurierblaadjes
-
Suiker (genoeg om de schillen te bedekken)
Hoe je het maakt:
-
Verzamel je citrusrestjes
Je hebt citrusvruchten nodig die al gebruikt zijn voor hun zeste of die een beetje bruin en zacht zijn. Deze zijn perfect om mee aan de slag te gaan! Snijd de vruchten doormidden en verwijder het vruchtvlees, zodat je alleen de schil overhoudt. -
Snijd de schillen in dunne reepjes
De schillen moeten in fijne reepjes gesneden worden, zodat ze gelijkmatig kunnen garen en de smaken goed kunnen opnemen. Denk hierbij aan een soort julienne, zodat ze lekker makkelijk op te nemen zijn in je gerechten. -
Koken in een kruidige bad
Breng een pan met water aan de kook en voeg het kaneelstokje en de laurierblaadjes toe. Dit geeft je schillen extra geur en smaak! Voeg de gesneden citrus-schillen toe aan het water en laat dit zachtjes koken voor zo’n 30 tot 45 minuten. De schillen moeten lekker zacht worden. -
Suiker toevoegen voor een siroop
Zodra de schillen goed gaar zijn, giet je het water af en voeg je suiker toe, in een hoeveelheid die de schillen volledig bedekt. Meng goed door, zodat de suiker oplost en de schillen beginnen te karamelliseren. Dit creëert een siroop die de schillen heerlijk zoet maakt. -
Laat het afkoelen
Laat de geconfijte citrus volledig afkoelen. De schillen worden kleverig, zoet en heerlijk geurend. Perfect om toe te voegen aan desserts!
Chef’s Tip:
Bij ons in de keuken gebruiken we deze geconfijte citrus om ze toe te voegen aan onze wentelteefjes van oud brood. Dit resulteert in een heerlijk dessert waarbij de frisse citrus het zoete brood perfect aanvult. Het geeft je gerecht niet alleen extra diepte van smaak, maar ook een knipoog naar het circulaire koken. Een slimme manier om je restjes te gebruiken en je klanten (of je vrienden en familie) te verrassen met iets unieks!
Circulair koken in actie ♻️
Het mooie van deze techniek is dat het helemaal past binnen de filosofie van circulair koken. Het gaat niet alleen om het minimaliseren van verspilling, maar ook om het maximaliseren van wat je al hebt. Wat je in eerste instantie misschien als ‘afval’ ziet, kan een waardevolle toevoeging zijn aan je gerechten.
Door de citrus niet zomaar weg te gooien, maar er iets nieuws van te maken, creëer je iets dat niet alleen lekker is, maar ook een stukje duurzamer. Dit soort technieken passen perfect binnen de grotere trend van circulair koken, waarbij het draait om het benutten van iedere schakel in de keten en het sluiten van kringlopen in de keuken.
Afsluiting:
Nu je weet hoe je citrusrestjes kunt verwerken tot een geconfijte lekkernij, is het tijd om zelf aan de slag te gaan! Of je nu thuiskok bent of professional, deze techniek helpt je niet alleen om afval te verminderen, maar maakt je gerechten ook nog eens interessanter. Heb jij ook creatieve manieren om restjes te verwerken? Deel je ideeën en laten we samen de keuken duurzamer maken!
Reactie plaatsen
Reacties