Van Afval naar Winst: Cake van Oud Brood
In een professionele keuken draait alles om efficiëntie en creativiteit. Maar wat doe je als je 1,3 kilo oud brood over hebt? Weggooien is natuurlijk zonde, en we hadden op dat moment al genoeg groene kruiden crumble en tomaten crumble. Dus in plaats van het brood in de prullenbak te laten belanden, besloot ik er iets nieuws mee te doen. Het resultaat? Een cake van oud brood die volgens mijn collega’s smaakt naar wentelteefjes – en een daverend succes werd!
Een Slimme Oplossing voor Oud Brood
Oud brood is een veelvoorkomend restproduct in de horeca. Vaak wordt het verwerkt tot croutons, paneermeel of crumble, maar waarom zou je er geen luxe dessert van maken? Met een paar simpele ingrediënten en een slimme aanpak ontstond een cake die niet alleen verrukkelijk smaakte, maar ook bij onze gasten in de smaak viel.
Ik wilde iets bedenken dat eenvoudig te maken is, maar toch verrassend en vol van smaak. Het idee om een cake te maken die doet denken aan wentelteefjes kwam snel naar boven. Door de combinatie van karamel, eieren en plantaardige room kreeg het gerecht een rijke, romige textuur en een diepe, zoete smaak.
Het Recept: wentelteefjes Cake van Oud Brood
Ingrediënten:
-
1,3 kg oud brood (in croutonformaat gesneden)
-
16 eieren
-
1 liter plantaardige room
-
240 gram suiker
-
Een goede scheut huisgemaakte karamelsiroop
Bereidingswijze:
-
Verwarm de plantaardige room tot lauwwarm en los de suiker erin op.
-
Giet dit mengsel over het oude brood en laat het goed intrekken.
-
Voeg de eieren en de karamelsiroop toe en meng alles tot een egaal geheel.
-
Stort het beslag in een gastronormbak of ovenschaal.
-
Bak de cake 35 minuten op 180°C tot hij mooi goudbruin en stevig is.
Na het bakken had de cake een lichte karamelsmaak en een zachte, bijna custardachtige textuur. Perfect als dessert, en ideaal om te combineren met ijs en een frisse citrusgarnering.
Circulair Koken: Duurzaam én Winstgevend
Dit gerecht is een schoolvoorbeeld van circulair koken. In plaats van het brood weg te gooien, hebben we er een heerlijk dessert van gemaakt dat perfect op onze menukaart paste. Dit soort initiatieven helpen niet alleen om voedselverspilling te verminderen, maar kunnen ook financieel interessant zijn.
Wij hebben deze cake geserveerd als een dessert buiten de kaart, samen met een bolletje ijs en geconfijte citrusschillen, voor €8,50 per stuk. Het sloeg enorm aan bij onze gasten, en in slechts vijf dagen tijd verkochten we meer dan 40 porties! Een mooi bewijs dat duurzame keuzes niet alleen goed zijn voor het milieu, maar ook voor je omzet.
Een Uitnodiging tot Creativiteit
Dit experiment laat zien hoe belangrijk het is om creatief om te gaan met restproducten. Waar anderen misschien alleen een verspilling zien, ligt er juist een kans om iets unieks en smaakvols te creëren. Of je nu werkt in een restaurant of gewoon thuis in je eigen keuken: denk na over wat je weggooit en kijk of je het een tweede leven kunt geven. Je zou zomaar een nieuw signature dish kunnen ontdekken!
Heb jij ook restproducten in de keuken waarmee je iets bijzonders kunt maken? Met een beetje creativiteit transformeer je wat anders verloren zou gaan in een smakelijke en lucratieve verrassing!
Update 10-04-2025: Een blijvertje op het menu!
Sinds de introductie is onze "wentelteefjescake van oud brood" een daverend succes gebleken. Collega’s sparen nu bewust het oude brood op om deze cake te maken, en hij is inmiddels meerdere keren met veel liefde opnieuw gebakken. En met trots kunnen we zeggen: vanaf juni krijgt hij een vaste plek op onze menukaart! 💚♻️
👉 Benieuwd hoe dit duurzame experiment uitgroeide tot een vast dessert in onze zaak? Lees het hele verhaal in deze nieuwe blogpost!
Reactie plaatsen
Reacties