Hollandaise saus is een klassieker in de Franse keuken en een van de vijf moedergerechten. Deze rijke, romige saus is de perfecte aanvulling op allerlei gerechten, van groenten en vis tot eieren. Vooral witte asperges zijn een geliefde combinatie met Hollandaise, vooral in het voorjaar. Maar Hollandaise kan veel meer zijn dan alleen een saus voor asperges. In dit artikel laten we je zien hoe je deze heerlijke saus zelf maakt, en geven we je enkele handige tips voor een duurzamere versie.

Asperges zijn een voorjaarsdelicatesse die je niet zomaar met elke saus combineert. Wil je je gerecht naar een hoger niveau tillen? Maak dan zelf een beurre noisette met hazelnootjes! Deze botersaus heeft een rijke, nootachtige smaak die perfect past bij de verfijnde smaak van asperges. En het mooiste? Je kunt het zelf maken op een duurzame manier! 🌱

Wil je asperges op het menu zetten maar twijfel je over de juiste hoeveelheid per persoon? Geen zorgen! In deze blog van De Duurzame Chef vind je duidelijke richtlijnen én handige tips om de perfecte porties te serveren – zonder verspilling én duurzaam.

Wat begon als een creatief experiment om 1,3 kilo oud brood te redden van de afvalbak, is uitgegroeid tot een van de meest geliefde desserts bij ons in de zaak: de wentelteefjescake. En eerlijk? We hadden dit zelf ook niet helemaal zien aankomen. 😄

Restjes in de keuken bieden vaak een mooie kans om iets creatiefs en lekkers te bereiden. Zalm is een populaire vis, maar de restanten die overblijven, zoals zalmbuikjes of snippertjes van een filet, belanden helaas vaak in de prullenbak. Maar wat als je van dit "afval" een verrassend en smakelijk gerecht kunt maken? In dit recept laat ik je zien hoe je een heerlijke zalmrouleau maakt van restjes zalm en zalmbuikjes, verrijkt met frisse kruiden en een delicate stoomgaring die het een verfijnde smaak geeft.

Als chef is het altijd een uitdaging om het meeste uit je ingrediënten te halen. En citrusvruchten, die vaak weggegooid worden na het raspen van de schil voor zeste, zijn geen uitzondering. Maar wat als je die schillen toch kunt benutten? In de keuken waar ik werk, hebben we een slimme techniek ontwikkeld om citrusrestjes te transformeren in een heerlijke toevoeging voor onze gerechten. Deze geconfijte citrus is niet alleen lekker, maar ook een perfect voorbeeld van circulair koken en zero-waste koken. Het resultaat? Een zoetige, kruidige snack die je in desserts kunt verwerken, zoals onze huisgemaakte wentelteefjes van oud brood!