Hollandaise saus is een klassieker in de Franse keuken en een van de vijf moedergerechten. Deze rijke, romige saus is de perfecte aanvulling op allerlei gerechten, van groenten en vis tot eieren. Vooral witte asperges zijn een geliefde combinatie met Hollandaise, vooral in het voorjaar. Maar Hollandaise kan veel meer zijn dan alleen een saus voor asperges. In dit artikel laten we je zien hoe je deze heerlijke saus zelf maakt, en geven we je enkele handige tips voor een duurzamere versie.
Wat is Hollandaise Saus?
Hollandaise is een emulsiesaus die wordt gemaakt van eidooiers, gesmolten boter en citroen of azijn. De saus is romig, vol van smaak en heeft een subtiele zure toets van de citroen of azijn. Omdat de saus warm moet worden bereid, is het belangrijk om de juiste techniek te gebruiken om te voorkomen dat de eieren gaan stollen en de saus schift. Een goed gemaakte Hollandaise heeft een fluweelzachte textuur en een rijke, boterachtige smaak.
Hoe Maak je Hollandaise Saus?
Ingrediënten:
-
3 eidooiers (bij voorkeur biologisch)
-
200 gram boter (bij voorkeur grasgevoerde, biologische boter)
-
1 eetlepel citroensap
-
Zout en peper naar smaak
-
Een snufje cayennepeper (optioneel voor extra smaak)
Bereidingswijze:
-
Smelt de boter: Smelt de boter langzaam in een pan op laag vuur. Zorg ervoor dat de boter niet bruin wordt, maar gewoon vloeibaar en warm.
-
Klop de eidooiers: Klop de eidooiers in een hittebestendige kom (bijvoorbeeld een glazen kom) tot ze licht en luchtig zijn.
-
Maak een au-bain-marie: Zet de kom met eidooiers boven een pan heet water (au-bain-marie). Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt, maar dat de kom wel de stoom van het hete water opvangt. Zet het vuur op laag.
-
Voeg de boter langzaam toe: Terwijl je blijft kloppen, voeg je langzaam de gesmolten boter toe, in kleine hoeveelheden. Blijf kloppen om de boter goed te laten mengen met de eidooiers. De saus zal beginnen in te dikken en romiger worden.
-
Voeg de citroensap toe: Als de saus mooi romig is, voeg je het citroensap toe voor een frisse zuurheid die de smaak balanseert.
-
Breng op smaak: Voeg zout en peper naar smaak toe, en een snufje cayennepeper voor een subtiele kick, als je dat lekker vindt.
-
Serveer direct: Hollandaise saus moet direct geserveerd worden, omdat de saus na verloop van tijd kan schiften als hij te lang wordt bewaard.
Duurzaam Hollandaise Maken:
Wil je een duurzamere versie van Hollandaise maken? Hier zijn enkele tips:
-
Eieren: Kies voor biologische eieren van een lokale boerderij. Deze eieren zijn vaak duurzamer geproduceerd en bevatten geen antibiotica of kunstmatige hormonen.
-
Boter: Gebruik biologische boter, bij voorkeur van grasgevoerde koeien. Deze boter heeft niet alleen een betere smaak, maar is ook duurzamer voor het milieu.
-
Vermijd wegwerpverpakkingen: Als je eieren en boter lokaal koopt, kun je vaak de verpakkingen minimaliseren en de ingrediënten in herbruikbare containers meenemen.
Serveertip: Hollandaise Saus met Asperges
De meest klassieke combinatie voor Hollandaise saus is met witte asperges. De romige, rijke saus maakt de delicate smaak van de asperges extra verfijnd. Het is een trotse voorjaarstraditie die je niet wilt missen. Hollandaise kan echter niet alleen met asperges worden geserveerd. Je kunt het ook gebruiken bij gegrilde vis, gegarneerde groenten of zelfs bij een bord eieren Benedict.
Variaties op Hollandaise:
Wil je een beetje extra flair aan je Hollandaise geven? Probeer dan de volgende variaties:
-
Hollandaise met knoflook: Voeg een klein teentje gehakte knoflook toe aan de gesmolten boter voor een subtiele smaak.
-
Kruiden-Hollandaise: Voeg verse dille, tijm of peterselie toe voor een frisse kruidenboter.
-
Citrus-Hollandaise: Vervang het citroensap door limoensap voor een tropische twist.
Hollandaise saus is een veelzijdige en heerlijke toevoeging aan je kookrepertoire. Door het zelf te maken, krijg je niet alleen de beste smaak, maar kun je het ook duurzamer maken door te kiezen voor biologische en lokale ingrediënten. Of je het nu serveert met asperges, vis of eieren, Hollandaise zal altijd een indrukwekkende saus zijn voor elk gerecht!
Reactie plaatsen
Reacties